Jeżynowe babeczki z bitą śmietaną na pochmurną niedzielę

Słodkie, kruche babeczki z orzeźwiającym, lekko kwaskowym musem jeżynowym i puszystą bitą śmietaną to pomysł Eweliny na szybki deser do kawki w pochmurne letnie dni. Więcej przepisów Eweliny Pędzikowskiej z Kutna na http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki:

Ciasto:

• 150g masła
• 1 jajko
• 280g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 70g cukru pudru

Mus jeżynowy:

• 60ml wody
• 400g świeżych jeżyn
• 1 łyżeczka żelatyny
• 6 łyżek cukru

Dodatkowo:

• bita śmietana
• świeże jeżyny
• masło do wysmarowania foremek

Wykonanie:

1. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, cukier, masło i wszystko posiekać siekaczką. Dodać jajko, zagnieść na jednolite ciasto i dokładnie wyrobić. Owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30-40 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować podsypując mąką, wykroić okręgi i wylepić foremki babeczek wysmarowane masłem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut.

2. Mus jeżynowy:

Żelatynę zalać 2 łyżkami wody, wymieszać i pozostawić do napęcznienia. Jeżyny umyć, osuszyć, przełożyć do garnka, dodać cukier, resztę wody i zagotować, gotować do momentu aż jeżyny się rozpadną. Następnie dodać napęczniałą żelatynę i całość dokładnie wymieszać. Pozostawić aż mus lekko stężeje.

Tężejący mus przelać do wystudzonych korpusów babeczek i wstawić do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie udekorować bitą śmietaną i jeżynami.