Jest aromatyczna, aksamitna i idealna na Wielkanoc. Zupa chrzanowa przyrządzana przez panie z Koła Gospodyń Wiejskich w Goleszach Dużych od lat zachwyca mieszkańców całego regionu i zdobywa uznanie jurorów konkursów kulinarnych.

Zanim awansowała na „wolborską zupę chrzanową”, była „goleska”. To przepis autorski pań z KGW w Goleszach, ale sięgający do dawnej tradycji uprawy chrzanu w Wolborzu. Wyborny smak zupy został doceniony m.in. podczas Miksera Regionalnego w Łodzi i wielu innych konkursów.

Królowa świąt

Zupa chrzanowa z Golesz zadebiutowała w 2015 roku, właśnie podczas Miksera Regionalnego. Panie z KGW przygotowały przepis sięgając do historii Wolborza, który przed laty, dzięki sprzyjającym glebom, słynął z uprawy chrzanu. A ponieważ chrzan to obowiązkowy element święconki i wielkanocnej, zupa z Golesz zasłynęła wkrótce jako wyjątkowe danie na świąteczny stół. Ostatnio jej smaku mogli spróbować uczestnicy Jarmarku Wielkanocnego w Proszeniu. Do zupy, jak w ubiegłych latach, ustawiały się kolejki.

- Przygotowałyśmy ok. 120 litrów zupy, tak 550 porcji – mówi Katarzyna Tuchowska z KGW w Goleszach Dużych. Jak przyznaje, pracy było sporo, ale słowa gości jarmarku zachwycających się jej smakiem, wynagrodziły cały wysiłek.

- Ludzie chwalą, że jest taka aksamitna i kremowa. Wiele osób boi się chrzanu i jego ostrego smaku, ale my go łagodzimy dodatkiem warzyw i jajek – dodaje pani Katarzyna.

Tajemnica smaku

Przepis jest dość prosty i panie chętnie się nim dzielą. Składniki to:

10 łyżek tartego chrzanu, 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 seler, 1 por, 2 cebulki, 10 średnich ziemniaków, 40 dag wędzonego boczku, 7 jajek, czosnek, duża śmietana, 10 dag masła, 10 dag mąki pszenne, 2 łyżki oliwy tymiankowej lub oleju, 4 litry dowolnego wywaru oraz chleb tostowy potrzebny do grzanek. Niezbędne są również przyprawy i zioła: liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, pieprz, sól i cukier do smaku.

Najpierw trzeba pokroić marchewkę, pietruszkę, seler, por, ziemniaki, cebulkę i czosnek. Połowę warzyw trzeba wrzucić do wywaru, a drugą  przesmażyć na maśle.  Z kolei cebulę z czosnkiem należy przeszklić na oliwie. Tak przygotowane warzywa dodajemy do wywaru i gotujemy do miękkości, a później zmiksować. Następnie należy dodać majeranek, a później chrzan, śmietanę, łyżeczkę masła i wszystko zblendować na gładki krem. Tajemnica smaku tkwi w zagęszczeniu zupy żółtkami i doprawieniem jej solą, pieprzem, szczyptą cukru i sokiem z cytryny.

Zupę chrzanową należy podawać z podsmażonym boczkiem i grzankami.