Sernik mojito czyli limonowo-miętowe orzeźwienie

Ciasto o smaku drinka mojito, na bazie kremowej, aksamitnej masy serowej, nasączonego rumem biszkoptu, orzeźwiającego soku z limonek i niezwykle pachnącej mięty. Całość świetnie komponuje się w pyszny deser na sobotnią imprezę w gronie przyjaciół. 

Więcej przepisów na słodkie soboty na http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki:

Biszkopt:

• 3 jajka
• 55g mąki pszennej
• 40g cukru
• 3 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki soku z limonki
• otarta skórka z 1 limonki
• szczypta soli

Masa serowa:

• 1kg twarogu sernikowego z mascarpone Président
• 200ml śmietany 36%
• 150g cukru
• 3 łyżki cukru wanilinowego
• 160ml wody
• 6 łyżeczek żelatyny
• 80ml soku z limonki
• skórka otarta z 2 limonek
• około 20 sztuk listków mięty

Poncz:

• 70ml ciepłej, przegotowanej wody
• 1 łyżka cukru brązowego
• sok z połowy limonki
• 40ml białego rumu (w wersji dla dzieci pominąć składnik)

Galaretka limonkowa z miętą:

• 350ml wody
• 4 łyżki cukru
• 70ml soku z limonki
• otarta skórka z 2 limonek
• 5 łyżeczek żelatyny
• 50ml syropu miętowego
• 20 sztuk listków mięty

Dodatkowo:

• bita śmietana
• listki mięty
• plasterki mięty

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać cukry, dalej ubijając na sztywno dodać żółtka, sok i skórkę z limonki oraz mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wlać do tortownicy o średnicy 26cm i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-18 minut. Po tym czasie pozostawić do wystudzenia.

2. Poncz:

Ciepłą wodę wymieszać z cukrem, sokiem z limonki i pozostawić do wystudzenia.

3. Masa serowa:

Śmietanę ubić na sztywno, żelatynę zalać 3 łyżkami wody i pozostawić do napęcznienia. Następnie pozostałą ilość wody wlać do rondelka, dodać cukry, sok i skórkę z limonki, całość wymieszać, zagotować i pozostawić do wystudzenia. Po tym czasie przelać do miski, dodać twaróg sernikowy i zmiksować mikserem do postaci jednolitej masy . Na samym końcu dodać ubitą na sztywno śmietanę, drobno posiekane listki mięty i ponownie delikatnie wymieszać szpatułką.

4. Galaretka limonkowa z miętą:

Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i pozostawić do napęcznienia. Następnie pozostałą ilość wody wlać do rondelka, dodać cukier, sok i skórkę z limonki, całość wymieszać, zagotować i pozostawić do wystudzenia. Po tym czasie dodać syrop miętowy, drobno posiekane listki mięty i pozostawić do lekkiego stężenia.

5. Składanie ciasta:

Na dnie tortownicy o średnicy 23cm ułożyć biszkopt, nasączyć ponczem, wylać masę serową i wstawić do lodówki na około 30-40 minut. Po tym czasie wylać galaretkę limonową z miętą i ponownie wstawić do lodówki na około 2-3 godziny. Gotowy serniczek udekorować bitą śmietaną, listkami mięty i plastrami limonki.