Producenci regionalnej żywności przy wspólnym stole

Łódzkie na talerzu. Restauratorzy, hotelarze, kucharze i producenci regionalnej żywności przy wspólnym stole. Wyjątkowe wędliny, sery czy warzywa z rodzinnych, rzemieślniczych gospodarstw podawane w hotelach czy restauracjach w całym regionie – czemu nie? O takiej współpracy rozmawiali przedstawiciele branży hotelarsko-gastronomicznej z lokalnymi producentami żywności w Spale. Była wymiana kontaktów, doświadczeń, a także degustacja menu przygotowanego w oparciu o lokalne specjały.

To było już trzecie spotkanie w ramach projektu „Łódzkie na talerzu – Kulinarny Most – od rozmowy do biznesu”. To wspólna inicjatywa Urzędu Marszałkowskiego Województwa Łódzkiego oraz Stowarzyszenia Szefów Kuchni Ziemi Łódzkiej. Jej celem jest wprowadzenie do oferty hoteli, lokali gastronomicznych i firm cateringowych jedzenia wytwarzanego przez lokalnych producentów. To promocja regionalnej żywności, a dla branży hotelarsko-gastronomicznej okazja na wyróżnienie się jakością i autentycznością kuchni.

– Regionalność jest bardzo ważna. Mamy się czym pochwalić i to jest bardzo ważne, żeby te produkty zaczęły w końcu pojawiać się w restauracjach oraz restauracjach hotelowych, aby po prostu promowały nasze województwo z każdej możliwej strony – podkreśla Karolina Korytkowska, prezes Stowarzyszenia Szefów Kuchni Ziemi Łódzkiej.

Nowe kontakty, czyli kulinarny most w praktyce

W spotkaniu wzięło udział 17 wytwórców i producentów regionalnej żywności oraz 22 przedstawicieli branży HoReCa. Ci pierwsi prezentowali swoje wyroby – były m.in. rzemieślnicze sery z gospodarstw „Kromle Korytnica” i „Kolorowe sery” z Kurnędza, wyroby z pigwowca z „Plantacji PotoK”, „Zalukrowane” pierniki, warzywa i owoce z „Borówkowej Polany” oraz z Farmy Bergamutka, warzywa i zioła liofilizowane z Vegelio, chleby z piekarni „Karolinów”, ryby z tawerny „U Świstaków”, dojrzewające wędliny z zakładów „Czapnik” czy masło od OSM z Łasku.

Iwona Milczarek do Spały przywiozła swoje pierniki – zarówno „haftowane” lukrem, jak i z wzorami drukowanymi na lukrze. – Takie spotkania są bardzo przydatne, bo poznajemy nowych producentów – mówi. Ona sama w Spale nawiązała kontakt z regionalnym wytwórcą przyprawy korzennej, a niewykluczone, że zacznie swoje pierniki robić z dodatkiem masła z Łasku.

Piotr Laszczyk w Spale prezentował „Kolorowe sery”, które robi wspólnie z żoną. – Współpraca z branżą HoReCa jest bardzo ważna dla ludzi wytwarzających takie produkty, jak my. To bardzo dobre spotkanie: ludzie podchodzą, próbują, smakuje im, biorą wizytówkę, więc może coś z tego będzie – mówi.

Kamil Nowicki do Spały przyjechał z powiatu pabianickiego, gdzie razem z żoną prowadzi Farmę Bergamutka. To uprawa warzyw i owoców, ale i miejsce koncertów oraz degustacji potraw opartych na ich produktach.

- Takie spotkania jak dziś, to dla nas bardzo duża baza kontaktów, zarówno z branży turystycznej, jak i gastronomicznej. To przybliżenie różnych światów w jednym miejscu i możliwość pokazania naszej oferty, tego, że jesteśmy czymś więcej niż tylko polem z uprawami – mówi Kamil Nowicki.

Lokalnie, czyli jak w domu

Częścią spotkania był wykład na temat współpracy restauracji i hoteli z lokalnymi wytwórcami żywności, zwłaszcza w kontekście krótkich łańcuchów dostaw oraz znaczenia produktów regionalnych w budowaniu konkurencyjnej i wyróżniającej się oferty. Uczestnicy rozmawiali też o współpracy dzieląc się swoimi doświadczeniami i oczekiwaniami m.in. w zakresie wielkości opakowań czy organizacji degustacji.

- Od dłuższego czasu korzystamy z oferty regionalnych dostawców. Na co dzień w hotelu można zjeść w bufetach śniadaniowych przepyszne wyroby mięsne i wędliny jarskie lokalnego dostawcy. Bardzo sobie cenimy tę współpracę i zawsze możemy liczyć na to, że na ostatni gwizdek pan Andrzej nas poratuje swoimi pysznymi wyrobami. Przede wszystkim wiemy też co serwujemy naszym gościom, a oni doceniają smak tradycyjnych wiejskich wędlin – mówi Weronika Kacprzak, dyrektor hotelu 500 w Strykowie, która zachęcała kolegów z branży do wprowadzenia do swojej oferty regionalnych smaków od lokalnych producentów. – Dzięki temu wspólnie możemy budować dobrą markę gastronomii.

Inspiracja dla szefów kuchni

„Łódzkie na talerzu” to nie tylko rozmowy o regionalnej kuchni, ale także jej doświadczanie. Częścią wydarzenia była degustacja potraw przygotowanych w oparciu o produkty od lokalnych wytwórców. Autorskie menu opracował i zaprezentował Bartłomiej Pagacz z restauracji Fatamorgana w Łodzi. Dania były nie tylko pyszne i unikatowe w smaku, ale przede wszystkim pokazywały potencjał produktów z lokalnych gospodarstw.

Jak podkreśla Bartłomiej Pagacz, choć od dawna współpracuje z producentami z Łódzkiego, to dzięki projektowi „Łódzkie na talerzu” poznał wiele nowych smaków.

Podczas spotkania w Spale przygotował przystawkę, dwa dania główne oraz deser. Uczestnicy smakowali angielkę orkiszową ze smalcem z dzika i musem z pigwowca, krem z pieczonej dyni doprawiony miodem, podany z ptysiem nadzianym serkiem ricotta i olejem smakowym, smażonego fileta z karpia z serem solankowym, podanego z pieczonym ekologicznym ziemniakiem, czipsem z dojrzewającej szynki, labneh z pieczonym czosnkiem oraz z dzikim brokułem, a także pierogi leniwe z proszkiem z pigwowca w śmietanowym sosie na bazie kawy orkiszowej podane z konfiturą z borówek amerykańskich.