Roladki nadziewane pesto z zielonego groszku

- Bardzo fajny pomysł na danie obiadowe z wykorzystaniem niezwykle popularnego na naszych stołach kurczaka. W moim wykonaniu prezentuję go w ciekawym połączeniu z bogatym w witaminy zielonym groszkiem, świeżą bazylią, aromatyczną szynką i chrupiącymi orzeszkami - mówi Ewelina Pędzikowska. - Polecam mojego bloga https://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki:

• 700g fileta z kurczaka
• 8 plastrów szynki szwarcwaldzkiej
• sól
• pieprz
• oliwa do wysmarowania naczynia

Pesto z zielonego groszku:

• 250g mrożonego zielonego groszku
• 50g liści świeżej bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 45ml oliwy z oliwek
• 15ml soku limonki
• 80g niesolonych orzeszków ziemnych
• 50g parmezanu
• sól morska
• pieprz

Wykonanie:

1. Filety z kurczaka pociąć na plastry, rozbić delikatnie tłuczkiem i oprószyć z obydwu stron solą i pieprzem.

2. Zielony groszek ugotować wg instrukcji na opakowaniu.

3. Liście bazylii, obrany czosnek, oliwę z oliwek, sok z limonki, orzeszki i parmezan zmiksować w malakserze do postaci pesto. Następnie dodać ugotowany, wystudzony zielony groszek i ponownie zmiksować do postaci gładkiej pasty. Doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

4. Przygotowanym pesto smarować każdy plaster fileta i zwinąć w roladkę. Następnie każdą roladkę owinąć plastrem szynki szwarcwaldzkiej i ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut. Gotowe roladki podawać z młodymi ziemniaczkami i surówką ze świeżych warzyw.