Bankietowe babeczki nadziane kolorową salsą z łososiem

Kruche, chrupiące, wytrawne babeczki z łososiem w towarzystwie dojrzewającego w słońcu, soczystego mango, zdrowego awokado, delikatnie pikantnej, orzechowej rukoli i orzeźwiającego granatu to świetny pomysł imprezowej przystawki. Ewelina Pędzikowska poleca na imprezę Andrzejkową. Więcej przepisów na http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki:

Ciasto:

• 220g mąki pszennej
• 100g masła
• 2 jajka
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• masło do wysmarowania foremek

Kolorowa salsa z łososiem:

• 300g wędzonego łososia
• 2 mango
• 2 awokado
• 1 granat
• 1 garść rukoli
• 1 garść kolendry
• otarta skórka z 1 limonki
• sok z 1/2 limonki
• 2 łyżki miodu
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Wykonanie:

1. Ciasto:

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, proszek do pieczenia, masło i wszystko posiekać siekaczką. Dodać jajka, zagnieść na jednolite ciasto, wyrobić, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Po tym czasie ciasto rozwałkować podsypując mąką, podzielić i wylepić foremki babeczek wysmarowane masłem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut. Po tym czasie pozostawić do wystudzenia. Z porcji wychodzi około 12 korpusów babeczek.

2. Kolorowa salsa z łososiem:

Wędzonego łososia pokroić w drobną kostkę, mango i awokado obrać ze skóry i również pokroić w małą kostkę. Granat przekroić na pół i wyłuskać ziarenka. Skórkę z limonki wyszorować, sparzyć wrzątkiem, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, a kolendrę umyć i drobno posiekać. Do miski przełożyć łososia, mango, awokado, granat dodać skórkę z limonki, rukolę, posiekaną kolendrę, miód, wlać oliwę i całość skropić sokiem z limonki. Salsę doprawić do smaku solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.

3. Do każdego korpusu babeczki przełożyć kolorową salsę z łososiem, udekorować listkami kolendry i plastrem łososia.