Szarlotka z kajmakiem i chrupiącymi migdałami

- Pachnące słodkimi jabłkami i cynamonem ciasto na puszystym biszkopcie, połączone z delikatną, słodką masą kajmakową i chrupiącymi kawałkami migdałów to moja wersja tradycyjnej szarlotki, która idealnie pasuje do małej czarnej w gronie najbliższych - poleca Ewelina Pędzikowska. - Zajrzyjcie na mój blog http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki:

Biszkopt :

• 5 jaj
• 100g cukru pudru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• olej do wysmarowania tortownicy

Mus jabłkowy:

• 130g prażonych jabłek (ze słoika)
• 1 galaretka o smaku cytrynowym
• 3 łyżeczki żelatyny

Masa śmietanowa:

• 500ml śmietany 36%
• 250g mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru

Poncz:

• sok z 1/2 cytryny
• 1/3 szklanki wody
• 2 łyżeczki cukru
• 40ml wódki cytrynowej

Dodatkowo:

• 200g kajmaku
• 100g migdałów
• 2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

1. Biszkopt:

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodać cukier i ponownie ubić na sztywno. Następnie dodać żółtka i mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Całość dokładnie wymieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do tortownicy wysmarowanej olejem, wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 26cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 20-25 minut.

2. Mus jabłkowy:

Jabłka przełożyć do garnka, cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia aby się nie przypaliły. Następnie dodać galaretkę i rozrobioną żelatynę (żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody, pozostawić do napęcznienia, następnie podgrzać 2 łyżki wody i dodać napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać), całość dokładnie wymieszać i pozostawić do lekkiego stężenia.

3. Masa śmietanowa:

Mikserem ubić śmietanę na sztywno, następnie dodać cukier puder
i zmiksowane mascarpone, całość dokładnie wymieszać szpatułką.

4. Poncz:

Sok z cytryny wymieszać z przegotowaną letnią wodą, wódką, dodać cukier i wymieszać.

5. Składanie ciasta:

Biszkopt przełożyć do tortownicy, nasączyć ponczem, wylać tężejący mus jabłkowy, wstawić do lodówki na około 30minut. Po tym czasie na mus jabłkowy wyłożyć masę śmietanową i wyrównać szpatułką. Na wierzchu polać kajmakiem, posypać posiekanymi migdałami i oprószyć cynamonem. Wstawić do lodówki na czas schłodzenia.