Słodka sałatka z kurczakiem curry i chrupiącym słonecznikiem

Szybka w przygotowaniu, idealna na majówkową imprezę  bardzo aromatyczna sałatka z kurczakiem, mocno wyczuwalną mieszanką przypraw curry, delikatnie słodkimi rodzynkami, brzoskwiniami oraz zdrowymi świeżymi warzywami. Poleca Ewelina Pędzikowska https://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki:

• 450g fileta z kurczaka
• 2 łyżeczki mieszanki przypraw curry
• 1 puszka kukurydzy konserwowej
• 1 puszka brzoskwiń
• 300g pekińskiej kapusty
• 2 marchewki
• 100g rodzynek
• 80g łuskanego słonecznika
• sól
• pieprz
• masło klarowane

Sos:

• 3 łyżki majonezu
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 4 łyżki pikantnego ketchupu
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Fileta z kurczaka pokroić w grubszą kostkę, oprószyć solą, pieprzem, curry i odstawić na 20minut. Po tym czasie usmażyć na rozgrzanym maśle klarowanym. Poszatkowaną kapustę pekińską wymieszać z marchewką startą na tarce o małych oczkach, lekko posolić. Kukurydzę i brzoskwinie odsączyć z zalewy. Brzoskwinie pokroić w kostkę, a rodzynki namoczyć w soku z brzoskwiń. Słonecznik uprażyć na suchej patelni.

Sos: Majonez, jogurt i ketchup wymieszać, doprawić solą, pieprzem i całość ponownie dokładnie wymieszać.

Sałatkę układać warstwami: połowa kapusty z marchewką, połowa kukurydzy, 1/2 sosu, rodzynki, kurczak, pozostała ilość kukurydzy, pozostała ilość sosu, pozostała kapusta z marchewką, brzoskwinie i prażony słonecznik.