Śledzie z suszonymi śliwkami

Kawałki ryby w towarzystwie chrupiących kiszonych ogórków, wyrazistej cebulki, pachnącego jałowca i niezwykle aromatycznej suszonej śliwki to kolejna świąteczna propozycja kutnowskiej kulinarnej blogerki Eweliny Pędzikowskiej.

Składniki:

• 600g płatów śledziowych Matias
• Marynata:
• 2 szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 3 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskie
• 6 ziarna jałowca
• 1 szklanka octu
• 2 cebule

Zalewa:

• 600g cebuli
• 200g suszonych śliwek
• 4 ogórki kiszone
• 3 łyżki koncentrat pomidorowego
• 4 liście laurowe
• 2 łyżki majeranku
• 4 łyżki oleju
• sól i pieprz

Wykonanie:

Filety śledziowe zalać zimną wodą i moczyć przez około 3-4 godziny. Po tym czasie odsączyć z wody.

Marynata:

Wodę z cukrem zagotować, dodać liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, wlać ocet i na końcu dodać pokrojoną w piórka cebulę. Całość dokładnie wymieszać i gotową marynatą zalać wymoczone śledzie. Wstawić do lodówki na około 2-3 dni. Po tym czasie osączyć z marynaty.

Zalewa:

Ogórki pokroić w małą kostkę, a śliwki przekroić na połówki. Cebulę pokroić w kostkę i przesmażyć na rozgrzanym oleju. Następnie dodać śliwki, ogórki, koncentrat pomidorowy, liście laurowe i całość chwilę smażyć na małym ogniu. Po tym czasie doprawić do smaku majerankiem, pieprzem, szczyptą soli, całość wymieszać i pozostawić do wystudzenia.

Osączone śledzie pokroić na mniejsze kawałki i wymieszać z wystudzoną zalewą. Wstawić do lodówki na około kilka godzin, a najlepiej na całą noc.