Pasztet w żurawinowo - malinowej galarecie

Domowy mięsny pasztet w aromatycznej galarecie na bazie półsłodkiego wina, malin i żurawiny to popisowe danie Eweliny Pędzikowskiej kulinarnej, kutnowskiej blogerki na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia. Więcej smacznych świątecznych przepisów http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki

Pasztet

• 500g udka z kurczaka bez kości
• 500g karkówki bez kości
• 200g wołowiny
• 300g wątróbki drobiowej
• 9 ziaren ziela angielskiego
• 4 listki laurowe
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 2 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 kajzerka
• gałka muszkatołowa
• sól
• pieprz
• oliwa
• bułka tarta do wysmarowania formy

Galaretka

• 150g suszonej żurawiny
• 1 szklanka malin w syropie
• 1 szklanka czerwonego półsłodkiego wina
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki żelatyny

Wykonanie

1. Karkówkę i wołowinę pokroić w grube kawałki, przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać ziele angielskie, liście laurowe, łyżeczkę soli i gotować na wolnym ogniu. Po 30minutach od zagotowania dodać udko z kurczaka, obrane marchewki i pietruszkę. Gotować kolejne 30minut. Po tym czasie mięso odcedzić i wystudzić.

2. Bułkę namoczyć w mleku.

3. Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na oliwie, dodać pokrojoną w kostkę wątróbkę i dusić do miękkości.

4. Ugotowane mięso, warzywa, bułkę, wątróbkę z cebulą zmielić maszynką do mielenia. Do zmielonej masy dodać żółtka, ubite białka, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Wszystko dokładnie wymieszać i przełożyć do keksówki wysmarowanej oliwą i posypaną bułką tartą o wymiarach 8 x 28cm.

5. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 60minut a następnie wystudzić.

6. Galaretka

Do garnka wrzucić żurawinę, dodać maliny z syropem, wino, połowę szklanki wody a następnie zagotować i zblenderować. W pozostałej ilości wody rozpuścić żelatynę, połączyć ze składnikami galaretki i dokładnie wymieszać. Odstawić do lekkiego stęgnięcia.

7. Do keksówki o wymiarach 9,5 – 10 x 28cm (szersza od keksówki, w której był pieczony pasztet) wyłożonej folią spożywczą wlać 1/3 tężejącej galaretki i wstawić do lodówki na 30minut. Po tym czasie na stęgniętej galaretce ułożyć pasztet i zalać pozostałą ilością galaretki do całkowitego przykrycia pasztetu. Wstawić do lodówki na około 60minut.