Wigilijny czerwony barszcz z uszkami

Czerwony barszcz z postnymi uszkami, który jest tradycyjną potrawą podawaną w czasie Wigilii Bożego Narodzenia na naszym rodzinnym, świątecznym stole. Poleca Ewelina Pędzikowska http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki:

• 1,2kg buraków
• 80g suszonych leśnych grzybów
• 1 ząbek czosnku
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1/2 pora
• 150g selera
• 4 liście laurowe
• 3 łyżki majeranku
• 10 ziarenek czarnego pieprzu
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• sok z jednej cytryny
• 250ml zakwasu z buraków
• sól
• pieprz
• cukier

Wykonanie:

Grzyby opłukać a następnie wrzucić do garnka, zalać dwiema szklankami wody i pozostawić na całą noc. Do wody z grzybami dodać ząbek czosnku, dwa liście laurowe i dwa ziarenka ziela angielskiego. Całość doprowadzić do wrzenia i gotować około 20minut.

Buraki obrać, pokroić w plastry i zalać dwoma litrami wody. Gotować pod przykryciem około godziny a następnie dodać marchew, pietruszkę, por, seler, pozostałe liście laurowe oraz ziele angielskie i pieprz w ziarnach. Całość dalej gotować około 30minut.

Po tym czasie warzywny wywar przecedzić i dodać do niego ugotowany wywar grzybowy. Cały czas gotując dodać zakwas z buraków, sok z cytryny, doprawić solą, pieprzem, majerankiem i ewentualnie cukrem. Zdjąć z ognia i dokładnie wymieszać.

Barszcz podawać z uszkami.