Kulebiak, tradycyjna świąteczna potrawa

Kulebiak to tradycyjna świąteczna potrawa, której nie może zabraknąć podczas wigilijnej kolacji. Drożdżowe, mięciutkie ciasto, nadziane pachnącymi grzybami, które idealnie komponują się z wyrazistą kiszoną kapustą jest świetnym uzupełnieniem świątecznego czerwonego barszczu. Poleca Ewelina Pędzikowska, kutnowska kulinarna blogerka http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki:
Ciasto drożdżowe:

• 430g mąki pszennej
• 250ml ciepłego mleka
• 40g świeżych drożdży
• 70g masła extra
• 1 jajko
• 1/2 łyżeczka soli
• szczypta soli

Farsz:

• 40g suszonych leśnych grzybów
• 500g kiszonej kapusty
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchew
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• sól
• pieprz
• olej

Dodatkowo:
1 jajko roztrzepane do posmarowania
garść sezamu do posypania

Wykonanie:
1. Ciasto drożdżowe:
Drożdże pokruszyć, dodać cukier i taką ilość letniego mleka, by zaczyn był dość gęsty. Dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce aż do wyrośnięcia. Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, sól, jajko i masło rozpuszczone w pozostałej ilości mleka. Całość dokładnie wymieszać, zagnieść i wyrobić rękoma na jednolite ciasto, nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
2. Farsz:
Suszone grzyby zalać jedną szklanką zimnej wody i odstawić na około 12 godzin. Po tym czasie odcedzić (wodę zostawić do gotowania kapusty), a grzyby drobno posiekać. Cebulę i czosnek drobno poszatkować, zeszklić na oleju, dodać posiekane grzyby i chwilę smażyć. Marchew obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a kuestę drobno posiekać i razem przełożyć do garnka. Następnie zalać wodą od namoczenia grzybów, dodać liście laurowe, ziele angielskie, przesmażoną cebulę z czosnkiem i grzybami. Całość gotować około 40 minut aż do miękkości kapusty. Na samym końcu doprawić solą, pieprzem i całość dokładnie wymieszać.
3. Gotowe, wyrośnięte ciasto rozwałkować na kształt prostokąta o wymiarach 30 x 40 cm, rozłożyć farsz i zwinąć w roladę (kawałek ciasta zostawić na dekorację- gwiazdki).
4. Gotowy kulebiak przełożyć na blachę wysmarowaną olejem i wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie posmarować roztrzepanym jajkiem, ułożyć dekoracje z ciasta, posypać sezamem i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 minut.