Makaron tagliatelle z kurczakiem i pesto z rukoli

Makaron połączony ze świeżym, nieziemsko pachnącym pesto na bazie lekko orzechowej rukoli, wyrazistego czosnku, aromatycznego parmezanu, chrupiących orzechów pinii i soczystego fileta z kurczaka to świetny pomysł na pełnowartościowy, zdrowy i sycący posiłek.

Składniki:

300g makaronu pełnoziarnistego tagliatelle

250g fileta z kurczaka

3 łyżeczki przyprawy do kurczaka curry Natur Vegeta

3 łyżki startej mozzarelli

sól

pieprz

oliwa

Pesto:

• 75g świeżej rukoli
• 70g orzechów pinii
• 70ml oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 50g parmezanu
• 15ml soku z limonki
• sól
• pieprz

Wykonanie:

1. Fileta z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki, oprószyć solą, pieprzem, curry i odstawić na 30 minut. Po tym czasie usmażyć na oliwie.

2. Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.

3. Pesto:

Do blendera przełożyć liście rukoli, orzechy pinii, czosnek, starty parmezan i wlać sok z limonki. Całość zmiksować dodając stopniowo oliwę z oliwek, aż pesto nabierze odpowiedniej konsystencji, powinno być gęste, ale dość wilgotne. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

4. Jeszcze ciepły makaron przełożyć do kurczaka, następnie dodać pesto i całość dokładnie wymieszać.

5. Przed podaniem posypać mozzarellą i orzeszkami pini.

Więcej przepisów na http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/