Meksykańskie danie jednogarnkowe

Karnawał żegnamy w eKuchni z nutą egzotyki. Błyskawiczne w przyrządzeniu pachnące świeżą kolendrą pikantne kawałki kurczaka w pomidorowym sosie ze słodką kukurydzą, papryką i czerwoną fasolą podane z brązowym pełnoziarnistym ryżem to bardzo aromatyczne, rozgrzewające atmosferę danie jednogarnkowe. Poleca Ewelina Pędzikowska http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki:

• 450g fileta z kurczaka
• pikantna przyprawa do kurczaka
• 1 czerwona cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 puszka kukurydzy
• 200g brązowego pełnowartościowego ryżu
• 1 puszka krojonych pomidorów bez skóry
• 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 pęczka świeżej kolendry
• olej
• sól

Wykonanie:

1. Umyć filet, pokroić w kostkę, następnie posypać przyprawą do kurczaka i odstawić na około 30 minut.

2. Czerwoną cebule pokroić w piórka, paprykę w paseczki, a kolendrę posiekać.

3. Kukurydzę i czerwoną fasolę odsączyć z zalewy.

4. Cebulę zeszklić na oleju, dodać kawałki kurczaka, podsmażyć,  a następnie dodać paprykę. Całość smażyć na wolnym ogniu aż papryka lekko zmięknie.

5. Zawartość patelni przełożyć do wysokiego garnka, dodać koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki, kukurydzę, czerwoną fasolę, słodką i ostrą paprykę i doprawić do smaku solą. Całość dokładnie wymieszać i cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia.

6. Ryż ugotować według instrukcji na opakowaniu.

7. Meksykańskie danie podawać z ugotowanym ryżem, całość posypać posiekaną świeżą kolendrą.