Drobiowa sałatka z truskawkami, szpinakiem i chrupiącymi migdałami

Szybka w przygotowaniu, bogata w witaminy sezonowa sałatka na bazie dobrze przyprawionego kurczaka, słodkich, soczystych truskawek, liści szpinaku i chrupiących migdałów. Polana dressingiem z nutą jabłkowej słodkości smakuje rewelacyjnie. Ewelina Pędzikowska zaprasza na swój blog kulinarny https://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/?

Składniki:

• 300g fileta z kurczaka
• 350g świeżych truskawek
• 120g mini mozzarelli
• 100g świeżego szpinaku
• 40g płatków migdałowych
• przyprawa do kurczaka
• olej kokosowy

Dressing:

• 5 łyżek oleju arachidowego
• 3 łyżeczki miodu
• 2 łyżki octu jabłkowego
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Filet z kurczaka pokroić w podłużne paski, oprószyć przyprawą do kurczaka i odstawić na około 30 minut. Po tym czasie usmażyć na oleju kokosowym. Truskawki umyć, pozbawić szypułek, pokroić na ćwiartki lub połówki. Szpinak umyć i osuszyć, a mozzarellę odsączyć z zalewy. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni.

Dressing:

Składniki sosu dokładnie ze sobą wymieszać i wstawić do lodówki na około 30 minut żeby się przegryzły. Na talerzu ułożyć szpinak, filet z kurczaka, truskawki, ser mozzarella posypać płatkami migdałowymi, wymieszać i polać dressingiem.