Aromatyczne spaghetti z kawałkami kurczaka i bazyliowym pesto

Spaghetti z kawałkami kurczaka, aromatycznym pesto ze świeżej bazylii, zdrowego zielonego groszku, chrupiących orzeszków, wyrazistym czosnkiem i pachnącym parmezanem to świetny pomysł na szybkie w przygotowaniu i pełnowartościowe danie z makaronem. Ewelina Pędzikowska poleca przepisy z https://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com
 

Składniki:

• 250g makaronu spaghetti
• 200g fileta z kurczaka
• 200ml śmietany 30%
• 300g zielonego groszku
• 1 łyżka startego parmezanu
• 20g orzeszków ziemnych
• 2 łyżki oleju
• sól
• pieprz

Pesto bazyliowe:

• 50g liści świeżej bazylii
• 70ml oliwy z oliwek
• 65g orzechów nerkowca
• 20g migdałów
• 1 ząbek czosnku
• sok z 1/2 limonki
• 50g startego parmezanu
• sól
• pieprz

Wykonanie:
1. Filet z kurczaka pokroić w małą kostkę, oprószyć solą, pieprzem i odstawić na 20 - 25 minut w chłodne miejsce.
2. Pesto:
Bazylię umyć i osuszyć, przełożyć do blendera, dodać czosnek, oliwę i zmiksować do jednolitej konsystencji. Następnie dodać orzechy nerkowca, migdały, parmezan i ponownie zmiksować do postaci pasty (najlepiej zmiksować do takiego stopnia żeby wyczuwalne były grudki orzeszków). Po tym czasie doprawić do smaku solą i pieprzem.
3. Makaron spaghetti ugotować według instrukcji na opakowaniu.
4. Zielony groszek ugotować al dente w osolonym wrzątku.
5. Filet z kurczaka usmażyć na rozgrzanym oleju, dodać zielony groszek, pesto bazyliowe i wlać śmietanę. Całość dokładnie wymieszać, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem.  Na samym końcu dodać makaron spaghetti i dokładnie wymieszać.
6. Spaghetti podawać oprószone parmezanem i posypane uprażonymi na suchej patelni orzeszkami ziemnymi.