Pikantny kurczak z salsą z mango, kolendry i mięty

Niezwykle aromatyczna, pachnąca świeżą kolendrą, miętą, orzeźwiająca salsa z delikatną słodkością mango, wyrazistym imbirem, limonką i czerwonymi pomidorami to rewelacyjny dodatek do grillowanego pikantnego kurczaka. Przepisy Eweliny Pędzikowskiej na http://szalonakuchniaewelinyp.blogspot.com/

Składniki

• 500g fileta z kurczaka
• pikantna przyprawa do kurczaka
• olej do wysmarowania grillowej patelni

Salsa:

• 1 czerwona cebula
• 2 pomidory
• 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
• 1 mango
• 1 limonka
• 1 pęczek kolendry
• 1 garść świeżej mięty
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Cebulę obrać, pokroić w cienkie piórka, a imbir obrać i drobno posiekać. Pomidory umyć i pokroić w kostkę, a mango umyć, obrać i również pokroić w kostkę.  Skórkę z limonki sparzyć wrzątkiem, wyszorować i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Kolendrę oraz liście mięty umyć i posiekać. Do miski przełożyć pokrojoną cebulę, pomidory, mango, posiekany imbir, dodać skórkę z limonki, posiekaną kolendrę, miętę, wlać oliwę i całość skropić sokiem z limonki. Doprawić solą, pieprzem, dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki na około 2 godziny. Fileta z kurczaka umyć, wysuszyć, skropić olejem rzepakowym, oprószyć pikantną przyprawą i wstawić do lodówki na około 1,5 godziny. Po tym czasie usmażyć na mocno rozgrzanej, wysmarowanej olejem patelni grillowej. Fileta podawać z przygotowaną salsą.